PERAN MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN MENTEGA
MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN “PERAN MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN MENTEGA” BAB I PENDAHULUAN a. Latar Belakang Di era globalisasi sekarang ini, siapa yang tidak mengenal dengan salah satu biologi konvensional/tradisional yaitu bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme untuk memproduksi produk. Salah satunya adalah mentega. Mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80% lemak susu, kadar air maksimal 17%, kadar protein maksimal 1% dan MSNF(Milk Solid-Non-Fat) tidak lebih dari 2%. Selain garam dapur, ke dalam mentega juga ditambahkan vitamin, zat pewarna, dan bahan pengawet (misalnya sodium benzoat). Mentega biasanya digunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di beberapa resep roti dan masakan, bahkan terkadang bahan untuk menggoreng. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serika, 63% dari l